Масло грецкого ореха, получаемое методом холодного отжима из ядер Juglans regia, представляет собой ценный пищевой продукт с доказанными терапевтическими свойствами. Современные исследования подтверждают его уникальный биохимический состав и многочисленные полезные эффекты для организма человека.
Основную ценность масла составляет его жирнокислотный профиль, где преобладают полиненасыщенные жирные кислоты (55-70% от общего состава), включая альфа-линоленовую (Омега-3, 10-14%) и линолевую (Омега-6, 50-60%) кислоты. Также в составе присутствуют мононенасыщенные (олеиновая кислота, 15-20%) и насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая). Особого внимания заслуживают минорные компоненты: токоферолы (преимущественно γ-форма), филлохинон (K1), полифенолы (эллаговая кислота, катехины, мелатонин) и фитостеролы (β-ситостерол, стигмастерол).
Кардиопротекторное действие масла грецкого ореха подтверждено мета-анализом исследований 2023 года. Установлено, что ежедневное употребление 15 мл продукта в течение 3 месяцев приводит к снижению уровня ЛПНП на 12-15%, повышению эластичности сосудистого эндотелия (тест FMD +7,3%) и нормализации соотношения Омега-3/Омега-6, что имеет важное значение для профилактики атеросклероза. Нейропротекторные свойства обусловлены содержанием докозагексаеновой кислоты (синтезируется из АЛК), которая поддерживает когнитивные функции, а также мелатонина и полифенолов, уменьшающих окислительный стресс в ткани мозга, что подтверждено исследованием Frontiers in Aging Neuroscience (2024).
Противовоспалительный потенциал масла проявляется в ингибировании COX-2 и TNF-α, что доказано in vitro. Это позволяет применять его в комплексной терапии ревматоидного артрита (снижение утренней скованности) и воспалительных заболеваний кишечника. В дерматологической практике высокое содержание витамина E и сквалена способствует ускорению эпителизации при ожогах 1-2 степени и уменьшению трансэпидермальной потери воды при атопическом дерматите.
Для достижения терапевтического эффекта рекомендуется употреблять 5-15 мл (1-2 ч.л.) масла грецкого ореха в сутки исключительно в холодном виде — добавляя в салаты или каши. Противопоказаниями являются аллергия на орехи и обострение холецистита. Таким образом, масло грецкого ореха представляет собой перспективный функциональный продукт питания, включение которого в рацион способствует профилактике метаболического синдрома, когнитивных нарушений и хронических воспалительных процессов, что подтверждается клиническими рекомендациями по диетологии Минздрава (2024). Для оптимизации схем применения в клинической практике требуются дальнейшие исследования.